Whisky Twelve Basalte, Whisky Aveyronnais

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Premier whisky de la Distillerie Twelve, ce single malt élaboré à partir d’orges sélectionnés a été brassé, fermenté, distillé et vieilli à Laguiole. Il provient de l’assemblage de six fûts : un Butt de Pedro Ximenez (G. Byass), une barrique Bordelaise (Taransaud) laquelle a auparavant contenu notre gourmant Rhum Rare Jamaique - Barbade, ainsi que quatre fûts de 110 litres faits sur-mesure pour Twelve en partenariat avec la maison Allary. Le vieillissement a été effectué en deux étapes. Deux ans dans la cave du Presbytère des Anges (un chai très humide et sensible aux variations climatiques) et un an dans quatre fûts d’un grand château du Sauternais qui sont installés dans notre Couvent (un chai de moindre humidité et qui bénéficie d’une température stable et constante afin de perturber les arômes le moins possible).

Note dégustation:

• NEZ Complexe, mariant fruits caramélisés, épices douces, pain d’épices. Exhalaisons de raisin sec, de pruneau, d’arômes de rancio: noix, dattes et figues séchées.
• BOUCHE Attaque nette et franche, avec un milieu de bouche ample et délicat. Une très légère amertume en fin de bouche vient structurer ce nectar.
• FINALE Savoureuse sur le rancio, le pruneau, le bois précieux.